多彩贵州，不仅有迷人的自然风景，还有很多让人流连忘返的美食。今天的贵州味道要给大家分享一道奇特的火锅美食。这道美食看似“黑暗料理”，但其独特的味道，每年都让大批游客慕名而来。

牛瘪火锅，牛瘪又被称为“百草汤，是黔东南地区著名的美食，为贵州黔东南地区待客上品。

贺俊怡 摄

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简单来说，“瘪”就是牛羊胃和小肠里还没来得及消化的内容物。

“牛瘪”的制作工序复杂，宰杀之前的准备工作也不得马虎。为了保证胃里的草料新鲜，会先将牛羊的胃里饿空，然后喂食混合着中草药的鲜嫩青草，为的是使“瘪” 的营养成分更加丰富。喂食数小时之后，算好草料消化的时间再将牛羊宰杀，重复上面的步骤就可以得到新鲜的“瘪”了。将“瘪”拿出来后，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬，煮沸后将液体表面的泡沫过滤后食用即可。

牛瘪有汤锅与干锅之分，即火锅汤汁的多少。汤锅牛瘪比较鲜嫩，而干锅牛瘪香味更浓郁、热烈。

贺俊怡 摄

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通常，黔东南人都会在火锅里加入辣椒、盐、花椒、棰油子、五香等调味，再将洗好的牛肉、牛内脏放入火锅中。

春季，还可以加上这个季节特有的新鲜蔬菜，一边涮一边品尝，再配上独特的辣椒蘸料，越嚼越香，非常美味，唇齿间的药草香，令人回味无穷。

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别看它其貌不扬，牛瘪火锅可是一道卫生、科学、可口的美味佳肴。医学研究表明，因牛食百草，食草药，牛瘪便具有了保健的功能，能消炎、健胃、祛热，治疗感冒等。

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快来黔东南品尝最正宗的牛瘪火锅，感受浓浓的贵州风味吧！